Летният борш е вкусна супа, приготвена от различни пресни зеленчуци, вкл. репички, краставици, моркови, заедно с кисело мляко или кисело зеле.
Тази супа е богата на витамини и минерали.
Летният борш се приготвя на студено и обикновено се сервира със сметана.
Може да се комбинира с прясно изпечен хляб или лятна салата. Тази супа е отлична за хидратация и охлаждане през горещите летни дни, както и за подпомагане на храносмилането.